重庆各区县,历史上最出名的酒是什么

重庆这块土地上，最早留下名字的酒，叫巴乡清。这是云阳的酒。云阳的酒，不但从秦昭王时代到西晋，都赫赫有名。直到宋朝，云阳的酒也名闻遐迩。诗人范成大在夔州竹枝词中说：“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归”。（图源网络，侵删）云阳（朐忍）的清酒，在秦昭王时期已经闻名，然后一代代传了下来，到东汉、西晋时期，以云阳巴乡村出的清酒最为有名，并有专属名称“巴乡清”或者“巴乡村酒”，已经形成了现代意义的品牌。我们完全可以说，巴乡清或者巴乡村酒，是整个西南地区唯一的一款，从先秦一直传承到宋朝的名酒品牌。这样的酒品牌，放眼全国也是极其稀少的。（图源网络，侵删）唐宋时期，是四川经济最为发达的两个朝代。经济强则酒业强，这期间，四川，尤其是川西成都一带，酒业进入了最发达的旺盛期，而重庆，这期间则因地理位置偏僻，酒业明显不如成都一带。唐宋二朝，重庆一带见诸记载的酒有：云安曲米春。杜甫“拨闷”诗：离道云安曲米春，才倾一盏即熏人。范成大也有《夔州竹枝词》记载曲米春酒，但是范成大在他的《石湖诗集》卷19《夔州纪事》中说：“云安曲米春自唐以来称之。今夔酒乃不佳”——云安，即云阳县。这里的酿酒传统，从秦朝一直保持到唐宋。到宋朝，曲米春酒的品质已经不行了，后来，这款酒从历史从消失了。（图源网络，侵删）忠州引藤酒。即现在的咂酒，把酿酒原料（米、麦、青稞、高粱等）放在坛中，加酒曲搅拌，然后密封发酵。成熟后，加开水或清水，以竹管插入吸饮。唐宋时，则是用一根中空的藤枝，插在酒坛中吸而饮之。白居易在忠州（现忠县）时，就喝过这款酒。他在忠州写过“春至”一诗，中有“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝”。（图源网络，侵删）唐朝忠州也有烧酒。白居易“荔枝楼对酒”诗云：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？这里需要解释一下，唐朝的烧酒和现在的烧酒是两回事。唐诗中，除了白居易写忠州的烧酒的外，还有晚唐诗人雍陶在“到成都后记途中经历”一诗中，有“自到成都烧酒熟”一句。很多人，据此得出唐朝已有高度蒸馏酒的结论。（图源网络，侵删）除了上述几款酒，宋人张能成的《酒名记》一书中，还记录了几款重庆的酒：夔州：法、法酝：金波、长春当然，这本书里面还记录了同时期四川其它地方的名酒，如成都、梓州、果州、剑州、阆州、渠州、汉州的酒；同时还记录全国很多地方的一大堆名酒。（图源网络，侵删）夔州的两种酒，我怀疑其实就是同一种酒的不同档次。《齐民要术》有“法酒”一章。法酒，就是按照官府规定的操作流程酿的酒，这酒谈不上很好，但是也不会很差，大约中规中矩。法，就是按照法酒的规范酿的酒，比较普通；法醹，应该就是比较好的酒了，醹者，酒体醇厚也。夔州这地方，是川东中心，所以出产按照官府规范操作的好酒。《酒名记》里面，还有叫法酒和法清的酒名，也有不少叫什么什么和什么什么酝的酒，想来其命名套路，和夔州的法醹、法酝差不多。合州的金波和长春，这是宋朝比较常见的酒名。《酒名记》里面，就有7款叫金波的酒。（作者：司马青衫，内容节选自《被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史》）